Igt Ai Volti

Indicazione Geografica Tipica

Altitudine
150-450m sul livello del mare
Tipologia del Terreno
Calcareo, argilloso
Vitigni
Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella e altre varietà minori*
Vendemmia
Raccolta manuale in settembre/ottobre
Vinificazione
Viene effettuata tra dicembre e gennaio, dopo una surmaturazione in fruttaio su gratici e in plateaux. Si svolge secondo il sistema tradizionale a contatto con le bucce, con rimontaggi giornalieri
Affinamento
In piccole botti di legno di rovere
Caratteristiche organolettiche
Colore rosso granato carico, aspetto consistente. Profumo intenso e persistente, fine, fruttato con sentori di confettura, cioccolato, prugne e frutta secca. Gusto dolce, caldo, morbido, fresco, tannini vellutati
Temperatura
14°C – 16°C
Abbinamenti
Si accompagna bene a dolci di pasta frolla o a pasta lievitata (pandoro e panettone). Indicato anche per formaggi stagionati e con grande persistenza gusto olfattiva
Gradazione alcolica
16% – 17% vol. a seconda dell’annata.

*Le varietà sono quelle previste dal disciplinare e le % variano a seconda dei vigneti che entrano in produzione